Bolo Gelado de Coco

Ingredientes

4 ovos

4 colheres (sopa) de margarina (uso becel)

2 xícaras de açúcar demerara

1 xícara de amido de milho

3 xícaras de farinha de trigo integral

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de fermento

Cobertura

200ml de leite de coco

100g de coco ralado desidratado e sem açúcar

1 ½ xícara de leite

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

Modo de Preparo

Bater as 4 claras em neve, reservar. Na batedeira colocar as 4 gemas, a margarina e o açúcar e bater bem. Acrescentar o amido, a farinha, o leite e a baunilha e mexer o suficiente para desmanchar a farinha. Juntar as claras em neve e o fermento e misturar delicadamente. Colocar numa forma retangular (usei 26 x 39 cm) untada, assar em forno preaquecido (temperatura média) por uns 30 minutos.

Cobertura

Colocar os ingredientes numa panela e misturar em fogo baixo, deixar ferver por uns 5 minutos. No bolo ainda quente, fazer furinhos com um garfo e espalhar a cobertura. Deixar esfriar, cortar em pedaços e guardar em um pote com tampa na geladeira.