Muffin de Ameixa

Ingredientes

2 ovos

½ maçã com casca

½ xícara de óleo (uso girassol)

1 xícara de açúcar mascavo

1 ½ xícara de farinha de trigo integral

Baunilha (opcional)

Ameixa sem caroço (cortadas em pedaços pequenos)

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) fermento em pó

Modo de Preparo  

Bater no liquidificador os 4 primeiros ingredientes, acrescentar a farinha bater novamente. Junte os demais ingredientes e mexer com uma colher. Colocar em forminhas de muffins. Levar ao forno aquecido a 180˚C por uns 30 minutos.